Kruimelkoek met blauwe bessen

• 120 gram roomboter of plantaardige margarine
• 125 gram glutenvrije bakmix
• 4 gram bakpoeder
• 80 gram havervlokken (met glutenvrije vermelding op de verpakking)
• 100 gram kristalsuiker
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• snufje zout
• 1 eetlepel fiberhusk
• 100 gram bosbessenjam
• 150-200 gram blauwe bessen

Benodigdheden

bakvorm van 20 x 20 cm, licht ingevet en bekleed met bakpapier

Recept

verwarm de oven tot 180 graden verwarm de boter in de magnetron of in een pannetje tot deze gesmolten is, niet echt warm maken dus.

weeg de ingrediënten van de bakmix t/m fiberhusk af in een mengkom en roer alles met een vork goed door elkaar.

meng de gesmolten boter met de vork door de droge ingrediënten tot je een kruimelig deeg hebt.

kiep 2/3 van het kruimeldeeg in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem. duw het met de vork aan.

zet de bakvorm op de weegschaal en zet die op 0, weeg 100 gram jam af, verdeel de jam met de achterkant van een lepel over de deegbodem strijk het net tegen de zijkant anders kan de jam daartegen tijdens het bakken.

verdeel een enkele laag bessen over de jam.

verkruimel de rest van het deeg over de bessen.

schuif het bakblik op het rooster in het midden van de oven en bak de koek in 35-40 minuten lichtbruin.

laat de koek in het bakblik afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Bron: Glutenvrij (magazine) December 2018